Bài 7. Tinh bột
Bài Tập và lời giải
Câu 1 trang 44 SGK Hóa 12 Nâng cao
Giữa tinh bột, saccarozơ, glucozơ có điểm chung là:
A. Chúng thuộc loại cacbonhidrat
B. Đều tác dụng với \(Cu{\left( {OH} \right)_2}\) cho dung dịch màu xanh lam
C. Đều bị thủy phân bởi dung dịch axit
D. Đều không có phản ứng tráng bạc
Câu 2 trang 44 SGK Hóa 12 Nâng cao
Nêu những đặc điểm cấu trúc của amilozơ, amilopectin và sự liên quan giữa cấu trúc với tính chất hóa học của tinh bột.
Câu 3 trang 44 SGK Hóa 12 Nâng cao
Viết phương trình hóa học ( có ghi rõ điều kiện) theo sơ đồ tạo thành và chuyển hóa tinh bột sau đây:\(C{O_2}\buildrel {(1)} \over
\longrightarrow {\left( {{C_6}{H_{10}}{O_5}} \right)_n}\buildrel {(2)} \over
\longrightarrow {C_{12}}{H_{22}}{O_{11}}\buildrel {(3)} \over
\longrightarrow {C_6}{H_{12}}{O_6}\buildrel {(4)} \over
\longrightarrow {C_2}{H_5}OH\)Giai đoạn nào có thể thực hiện được nhờ xúc tác axit?Giải\(\eqalign{
& (1)\,\,6nC{O_2} + 5n{H_2}O\mathrel{\mathop{\kern0pt\longrightarrow}
\limits_{clorophin}^{as}} {\left( {{C_6}{H_{10}}{O_5}} \right)_n} + 6n{O_2} \uparrow \cr
& \cr
& \cr
& (2)\,\,2{\left( {{C_6}{H_{10}}{O_5}} \right)_n} + n{H_2}O\buildrel {{H^ + }} \over
\longrightarrow n{C_{12}}{H_{22}}{O_{11}} \cr
& \cr
& (3){C_{12}}{H_{22}}{O_{11}}\,\,\,\,\,\,\,\, + {H_2}O\buildrel {{H^ + }} \over
\longrightarrow {C_6}{H_{12}}{O_6} + \,{C_6}{H_{12}}{O_6} \cr
& \cr
& (4){C_6}{H_{12}}{O_6}\buildrel {enzim,30 - 35^\circ C} \over
\longrightarrow 2{C_2}{H_5}OH + 2C{O_2} \cr} \)loigiaihay.com
\longrightarrow {\left( {{C_6}{H_{10}}{O_5}} \right)_n}\buildrel {(2)} \over
\longrightarrow {C_{12}}{H_{22}}{O_{11}}\buildrel {(3)} \over
\longrightarrow {C_6}{H_{12}}{O_6}\buildrel {(4)} \over
\longrightarrow {C_2}{H_5}OH\)Giai đoạn nào có thể thực hiện được nhờ xúc tác axit?Giải\(\eqalign{
& (1)\,\,6nC{O_2} + 5n{H_2}O\mathrel{\mathop{\kern0pt\longrightarrow}
\limits_{clorophin}^{as}} {\left( {{C_6}{H_{10}}{O_5}} \right)_n} + 6n{O_2} \uparrow \cr
& \cr
& \cr
& (2)\,\,2{\left( {{C_6}{H_{10}}{O_5}} \right)_n} + n{H_2}O\buildrel {{H^ + }} \over
\longrightarrow n{C_{12}}{H_{22}}{O_{11}} \cr
& \cr
& (3){C_{12}}{H_{22}}{O_{11}}\,\,\,\,\,\,\,\, + {H_2}O\buildrel {{H^ + }} \over
\longrightarrow {C_6}{H_{12}}{O_6} + \,{C_6}{H_{12}}{O_6} \cr
& \cr
& (4){C_6}{H_{12}}{O_6}\buildrel {enzim,30 - 35^\circ C} \over
\longrightarrow 2{C_2}{H_5}OH + 2C{O_2} \cr} \)loigiaihay.com
Câu 4 trang 44 SGK Hóa 12 Nâng cao
Giải thích hiện tượng sau :
a, Khi ăn cơm, nếu nhai kỹ sẽ thấy vị ngọt.
b, Miếng cơm cháy vàng ở đáy nồi hơi ngọt hơn cơm ở phía trên.
c, Nhỏ vài giọt dung dịch \({I_2}\) vào mặt mới cắt của quả chuối xanh thấy có màu xanh lục.
Câu 5 trang 44 SGK Hóa 12 Nâng cao
Từ \(10\) kg gạo nếp chứa \(80\%\) tinh bột, khi lên men sẽ thu được bao nhiêu lít ancol etylic nguyên chất ? Biết rằng hiệu suất của quá trình lên men là \(80\%\) và ancol etylic có khối lượng riêng \(D=0,789\) g/mlGiải\(\eqalign{
& {\left( {{C_6}{H_{10}}{O_5}} \right)_n} + n{H_2}O\buildrel {enzim} \over
\longrightarrow n{C_{6}}{H_{12}}{O_{6}} \cr
& \cr
& \cr
& n{C_{6}}{H_{12}}{O_{6}}\buildrel {men\,ruo{\rm{u}}} \over
\longrightarrow 2n{C_2}{H_5}OH + 2nC{O_2} \uparrow \cr} \)Sơ đồ hợp thức\(\eqalign{
& \;\;\;\;\;\;\;\,{\left( {{C_6}{H_{10}}{O_5}} \right)_n}\buildrel {xt} \over
\longrightarrow 2n{C_2}{H_5}OH \cr
& \cr
& \cr
&\;\;\;\;\;\;\;\; \,\,\,\,\,\,\,162n\,\left( g \right)\;\buildrel {} \over
\longrightarrow 2n.46(g) \cr
& \cr
& \cr
& 10.{{80} \over {100}} = 8\,(kg)\buildrel {H\% = 80\% } \over
\longrightarrow {m_{{C_2}{H_5}OH}} = 8.{{2n.46} \over {162n}}.{{80} \over {100}} = 3,635(kg) \cr} \)Thể tích ancol nguyên chất: \(V = {{{m_{mgch}}} \over D} = {{3,635} \over {0,789}} = 4,607\)(lít)loigiaihay.com
& {\left( {{C_6}{H_{10}}{O_5}} \right)_n} + n{H_2}O\buildrel {enzim} \over
\longrightarrow n{C_{6}}{H_{12}}{O_{6}} \cr
& \cr
& \cr
& n{C_{6}}{H_{12}}{O_{6}}\buildrel {men\,ruo{\rm{u}}} \over
\longrightarrow 2n{C_2}{H_5}OH + 2nC{O_2} \uparrow \cr} \)Sơ đồ hợp thức\(\eqalign{
& \;\;\;\;\;\;\;\,{\left( {{C_6}{H_{10}}{O_5}} \right)_n}\buildrel {xt} \over
\longrightarrow 2n{C_2}{H_5}OH \cr
& \cr
& \cr
&\;\;\;\;\;\;\;\; \,\,\,\,\,\,\,162n\,\left( g \right)\;\buildrel {} \over
\longrightarrow 2n.46(g) \cr
& \cr
& \cr
& 10.{{80} \over {100}} = 8\,(kg)\buildrel {H\% = 80\% } \over
\longrightarrow {m_{{C_2}{H_5}OH}} = 8.{{2n.46} \over {162n}}.{{80} \over {100}} = 3,635(kg) \cr} \)Thể tích ancol nguyên chất: \(V = {{{m_{mgch}}} \over D} = {{3,635} \over {0,789}} = 4,607\)(lít)loigiaihay.com
