Xây dựng khẩu phần ăn là phải dựa vào nhu cầu của cơ thể của từng loại đối tượng :
- Trẻ đang lớn trong khẩu phần cần nhiều prôtêin.
- Người vừa ốm dậy, để phục hồi sức khoẻ cần được bồi dưỡng thích đáng.
- Phụ nữ đang mang thai không thể thiếu canxi và sắt là những yếu tố tạo xương và máu trong sự phát triển của thai nhi.
- Người lao động nặng, cần bù đắp lại năng lượng đã tiêu hao so với người lao động nhẹ.
- Người lao động trí óc, các nhà khoa học khẩu phần phải khác với những người hoạt động cơ bắp, các nhà thể thao...
Xác định khẩu phần ăn uống phải đảm bảo nguyên tắc :
- Đủ lượng, đủ chất và phù hợp với từng loại đối tượng.
- Đủ lượng để đảm bảo sự bù đắp năng lượng đã tiêu hao, ở trẻ đang lớn phải đảm bảo cung cấp dinh dưỡng cho đồng hoá vượt dị hoá.
- Đồng thời lại phải đảm bảo đủ chất nghĩa là phải đủ các loại chất prôtêin (đạm), lipit (mỡ), gluxit (chất đường bột) cùng các loại vitamin và muối khoáng cần thiết.
