|
Biến đổi thức ãn ở dạ dày
|
Các hoạt động tham gia
|
Các thành phần tham gia hoạt động
|
Tác dụng của hoạt động
|
|
Biến đổi lí học
|
Sự tiết dịch vị
Sự co bóp của dạ dày.
|
Tuyến vị
Các lớp cơ của dạ dày.
|
Hoà loãng thức ăn.
Đảo trộn thức ăn cho thấm đều dịch vị
|
|
Biến dổi hoá học
|
Hoạt động của enzyme pepsin
|
Enzyme pepsin
|
Phân cắt protein chuỗi dài thành các chuỗi ngắn gồm 3 – 10 axit amin.
|
- Sự đẩy thức ăn xuống ruột nhờ hoạt động co của các cơ dạ dày phối hợp với sự co cơ vòng ở môn vị.
- Trong dạ dày:
+ Thức ăn gluxit tiếp tục được tiêu hoá một phần nhỏ ở giai đoạn đầu (không lâu), khi dịch vị chứa HCl là pH thấp (2 - 3) chưa được trộn đều thức ăn. Enzim amilaza đã được trộn đều với thức ăn từ khoang miệng tiếp tục phân giải một phần tinh bột thành đường mantôzơ.
+ Thức ăn lipit không được tiêu hoá trong dạ dày, vì trong dịch vị không có men tiêu hoá lipit.
- Prôtêin trong thức ăn bị dịch vị phân hủy nhưng prôtêin của lớp niêm mạc dạ dày lại được bảo vệ và không bị phân hủy là nhờ các chất nhày được tiết ra từ các tế bào tiết chất nhày do tuyến vị tiết ra Các chất nhày phủ lên bề mặt niêm mạc, ngăn cách các tế bào niêm mạc với pepsin. Do vậy protein niêm mạc dạ dày được bảo vệ và không bị phân hủy.
